Cicoli a fette
I Cicoli dei Salumi Rocco sono realizzati esclusivamente con CarneSuinaNazionale, senza conservanti, né glutine, né additivi.
Utilizziamo pancette di suino nazionale, cotte a 200° in pentole a doppio fondo, per evitare qualsiasi contaminazione dovuta al vapore. Il tempo di cottura varia a seconda della pancetta, in quanto ognuna è diversa dall’altra e sta all’addetto alla cottura controllarne l’andamento, girare la pancetta quando è necessario e toglierla dal fuoco quando è pronta. In media le pancette impiegano dalle 3 alle 3 ore e mezza a cuocersi completamente. A questo punto, una volta tolte dal fuoco, le pancette vengono depositate in appositi stampi e pressate per circa 24 ore. Dopo la pressatura si passa all’abbattitura. In seguito si passa alla fase del raffreddamento: vengono fatti raffreddare a una temperatura che varia dagli 0 ai 4 gradi. Solo a questo punto i Cicoli vengono confezionati, in quarti, ottavi o a fette, a seconda delle esigenze di vendita .
SCHEDA TECNICA
Tipo Prodotto
Pancetta suina, proveniente dalla macellazione di suini nazionali, cotta in caldaia e pressata mediante torchiatura in stampi.
Confezionamento
Sotto Vuoto
Imballo
In cartoni per alimenti protetto da film plastico.
Confezione da 50 pezzi ±.
Pallet da 30 cartoni, strati 5x6
Mis. Cartoni: 20hx40x40
Peso lordo: 20Kg±
Unità di Vendita
Da vendersi a peso
Temperatura di Trasporto
≤ +4 °C
Temperatura di Conservazione
≤ +4 °C
TMC
6 mesi.
OGM
Non contiene OGM
Allergeni
Non contiene Allergeni
Caratteristiche microbiologiche
Salmonella spp: assente in 25 gr. - Monocytogenes: assente in 25 gr